La zuppa viola
La zuppa preferita della neo-famiglia. Si sono sempre divertiti a ricordare che fosse proprio quella che la mamma stava cucinando quando le si sono rotte le acque.
Il suo bel colore viola brillante ovviamente fa sorridere anche la figlia.
Ingredienti per 4 persone
600 g di cavolo rosso
1 scalogno
1,5 l di acqua
30 g di parmigiano grattuggiato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. noce moscata
q.b. sale fino
per guarnire
20 g di pistacchi
5 g di germogli di bietola rossa
il tocco in più
1/2 succo di limone
Procedimento
Pelate lo scalogno e tagliatelo a cubetti. Lavate il cavolo rosso sotto l’acqua corrente, dividetelo a metà, eliminate la costa dura interna e tagliatelo a striscioline con un coltello. Più saranno sottili e più velocemente e uniformemente si cuoceranno in seguito.
Dopo aver scaldato l'olio di oliva, rosolate lo scalogno fino a completa doratura.Aggiungete quindi il cavolo e rosolatelo a fiamma viva per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungente un pizzico di sale per facilitare il rilascio di liquidi ed aiutare la cottura.
A questo punto versate un litro di acqua nel tegame, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 35-40 minuti senza coperchio, mescolando occasionalmente. Trascorso questo tempo, aggiungete il restante mezzo litro di acqua ed il parmigiano e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Setacciate la purea ottenuta attraverso un colino in modo da renderla ancora più fine e omogenea.
Il tocco in più: prelevate un quarto della crema ottenuta, trasferitela in una ciotolina a parte e unite a questa il succo di limone: mescolate fino a che non assumerà un colore rosa uniforme. Mescolate assieme le due zuppe per ottenere delle graziose sfumature.
Condite il tutto con una macinata di pepe, noce moscata e guarnite con i pistacchi tritati e i germogli precedentemente sciacquati in acqua fredda.